Wagyu heißt übersetzt „japanisches Rind“ und steht für eine besondere Rinderrasse, die Ihren Ursprung in Japan hat. Wagyu-Rinder sind meist schwarz und mittelgroß. Im Gegensatz zu anderen Rinderrassen, die verhältnismäßig schnell ihr Schlachtgewicht erreichen, benötigen Wagyu-Rinder mindestens doppelt so viel Zeit. In Anbetracht des langsamen Wachstums sowie der Größe der Tiere, ist es nicht verwunderlich, dass dieses Rindfleisch das teuerste und gesündeste Fleisch der Welt ist. Eine Besonderheit dieser indigenen Rinder ist auch, dass sie seit ihrer Entdeckung kaum Kreuzungen unterzogen wurden. Das Fleisch ist auffallend stark marmoriert, hat also viel intramuskuläres Fett. Gerade diese Marmorierung macht es besonders zart und aromatisch.

Die feinen Fettäderchen im Fleisch sind keineswegs ungesund, im Gegenteil. Im Vergleich zu anderen Rassen hat Wagyu-Fleisch einen bis zu 30 % höheren Anteil an ungesättigten Fettsauren. Das Fett hat für Menschen eine ideal ausgeglichene Zusammensetzung von Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren. Das Steak vom Wagyu-Rind ist also nicht einfach nur ein Nahrungsmittel, sondern ein wahrer Luxus mit einem echten Geschmackserlebnis.